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Résumé :
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La composition nutritionnelle de l’huile de palme est souvent montrée du doigt, d’autant qu’elle est présente dans de nombreux aliments. Or avec 50 % d’acides gras saturés, elle a une consistance solide qui est une alternative aux graisses partiellement hydrogénées, sources d’acides gras trans, dont elle a ainsi fortement contribué à réduire les apports. L’huile de palme n’est pas une huile idéale mais elle a une place dans certains usages industriels. Ses effets sur les lipides plasmatiques sont faibles, proches de ceux de l’huile d’olive. Enfin, sa consommation reste très modeste en France.
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